Bröllopstårta - Recept och tips
Dags att välja bröllopstårta? Konditorlandslaget tar varje år att ta fram en ny tårta för att utveckla och variera utbudet till kunderna, med tiden kan vi alla hitta vår egen favorit. Årets smaker är: Hallon-Honung-Havre. Sötma, syra och crunch i perfekt samspel. Tårtan är uppbyggd på en saftigrostad havrebotten, en fräsch hallonkompott, en honungskola och en mousse med rostad havre.Tårtan är sedan omsluten av en gyllene honungsglaze. Toppad med en chokladdekor och färska bär och örter!
Recept
(Recept beräknat 2 st x 10-bitars tårtor)
Rostad havrebotten
200 g Smält smör (Traditionellt Debic)
160 g Råsocker
120 g Honung (Fast)
2 st Ägg
50 g Havregryn
3 g Bakpulver
80 g Vetemjöl
Gör så här:
Rosta havregryn till botten och moussen i 200 grader cirka 20 min. Mixa till havremjöl.
Vispa ägg med sockret och honungen lätt med vinge. Blanda alla torra ingredienserna och vänd i äggblandningen. Vänd sist ner smöret. Baka på 180 grader i ca 12 min.
Havremousse
25 g Rostat havremjöl
250 g Mjölk
250 g Grädde (Debic 40%)
130 g Socke
150 g Äggula
5 st Gelatinblad
600 g Grädde (Debic 40%, )
Gör så här:
Dag 1: Blanda havremjöl och mjölk och ställ i kyl över natten.
Dag 2: Koka upp ”havremjölk”, grädde och socker, mixa. Tillsätt äggulan och värm till 83 grader. Sila blandningen. Tillsätt gelatin och låt svalna innan du vänder i den lättvispade grädden.
Honungskola
140 g Honung (fast)
90 g Grädde (Debic 40%)
60 g Smör (Traditionellt Debic)
1 st Gelatinblad
2 g Salt
Wetproof hallonkrisp (Werners)
Gör så här:
Koka honungen och grädde till 116 grader. Dra av plattan och tillsätt resten av ingredienserna. Låt svalna och häll sedan på ett lager på hallonkompotten. Strö sedan ett lager av Wetproof hallon över kolan.
Hallonkompott
400 g Hallon
80 g Vatten
80 g Socker
15 g Gel cream hot (Werners)
10 g Gelatin
Gör så här:
Koka alla ingredienser utom gelatin i 3-4 minuter. Tillsätt gelatin och häll upp i ringar med storlek mindre än tårtan.
Glaze
150 g Vatten
300 g Socker
300 g Honung
20 g Gelatin
200 g Kondenserad mjölk
300 g Valrhona dulcey (Werners)
Gör så här:
Koka upp vatten, socker, honung. Häll över resten av ingredienserna och mixa. Använd vid ca: 36 grader.
GlazeDulceykräm
200 g grädde (Debic 40%)
120 g Valrhona dulcey (Werners)
Dag 1: Koka upp grädden. Häll över chokladen och mixa.
Dag 2: vispa upp och spritsa med slät tyll i ringen uppe på tårtan.
Montering i silikonform
(går lika bra i tårtring ca 20 cm)
Häll i havremoussen i formen.
Gör så här:
Vänd interiören så honungkrämen i slutändan hamnar uppåt i tårtan. Fyll upp med mousse, frys. Ta ut tårtan ur form, glazera och ställ på havrebotten.
Dekor
Valrhona inspiration hallon (Werners)
Färska hallon
Atsina
Dulceykräm
Wetproof Hallon (Werners)
Plastband 2-3 cm
Chokladband nere: Klipp ett plastband som räcker runt tårtan. Smält Valrhona hallonchoklad och stryk på plastbandet. Vänta till chokladen börjat sätta sig och lyft sedan bandet och sätt i nederkant av tårtan. Chokladring: Klipp ett plastband ca halva längden. Temperera chokladen, stryk tunt på plastbandet och forma till en ring. Lägg på chokladringen på tårtan och spritsa i dulceykrämen, strö wetprof hallon, lägg färska hallon och avsluta med Atsina.
