|
Smått & gott till bröllopsfesten |
|
Choklad sätter guldkant på det mesta, inte minst på ett bröllop. Det mesta gör du enkelt själv! |
|
RECEPT av Annelie Mannertorn. FOTO Fredrik Birkler | |
![]() |
Choklad är inte bara något som passar i bröllopstårtan - chokladpraliner är underbart till champagne! Ett fint minne till gästerna är söta små paket med hemgjorda tryffar att ta med sig hem. Ställ gärna fram generösa fat med godbitar av choklad då det är dags för avec och bröllopsvals. Och vem sätter inte gärna in lite härliga praliner i bröllopssviten…? Givetvis får man inte glömma choklad i desserten eller bröllopstårtan. BröllopsGuiden bjuder på chokladtips och en rad enkla recept. Vad sägs om citrongrästryfflar, chokladpraliner med silver och krokant, pistage- och jordgubbsfyllning eller några härligt knaprigt sega mandelbiskvier med chokladcréme? Klicka på recepten ovan. © BröllopsGuiden |
Chokladtryfflar med citrongräsCitrongrästryfflarna rullas i ljus choklad och krispigt rörsocker. Förpackade i en ask blir det en perfekt gåva till gästerna. |
||||||||||
![]() RECEPT 30 tryfflar
|
||||||||||
GÖR SÅ HÄR: Koka först sirapen (hoppa över detta moment om du istället väljer citronlikören): Skölj gräset och krossa den nedersta delen av stjälken, dela gräset i några bitar och koka bitarna med vatten och strösocker i 4-5 minuter. Låt stå 1-2 timmar, sila från citrongräset och förvara i kylskåp. Lägg den finhackade chokladen i en skål. Koka upp vispgrädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt rumstempererad citrongrässirap. Ställ i kylskåp, gärna över natten. Rulla små kulor och ställ i frysen minst 3-4 timmar. Finhacka ljus choklad och smält den försiktigt i mikrovågsugn eller i vattenbad. När chokladen smält, ta ut några chokladtryfflar åt gången ur frysen och doppa dem hastigt i chokladen med hjälp av ett par gafflar. Rulla i rörsocker och ställ för att kallna. |
Mörka nötpralinerSnabbgjorda praliner med nötkrokant och silver.Gjutes snabbt i plastformar. |
||||||||||||
![]() RECEPT 30-40 praliner
|
||||||||||||
GÖR SÅ HÄR: Skaffa formar i plast (är bäst). De finns i bl.a. hobby- och köksbutiker, eller säljs på nätet. Putsa formarna med bomull. Rosta hasselnötterna i ugn, skala och hacka dem. Smält chokladen enligt vår anvisning nedan. Ta de eventuella silver/guldflagorna och sprid dem i bottnen på formarna. (De måste vanligtvis vara frysta för att kunna hanteras.) Häll i chokladen nästan ända upp. Täck ytan med hasselnötter eller krokant. Kyl och tryck ut.
Så tempererar du chokladen
Skaffa en bra kökstermometer, för att det är viktigt att temperaturanvisningarna hålls. Mörk choklad: Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (ej varmare än 60 grader) eller på låg värme i mikrovågsugn till 48-50 grader (=steg 1). Ta skålen från vattenbadet och rör om tills temperaturen är 27-28 grader (=steg 2). Sätt tillbaka skålen i vattenbadet/mikron och värm upp till 31-32 grader (=steg 3). Färdigt för bearbetning! För ljus och vit choklad är det annorlunda:
Är du ovan, börja med mörk choklad som är lättast att arbeta med. Pensla formarna sedan med ett tunt lager choklad, låt stelna. Pensla ev. ytterligare ett lager till som får stelna. Fyll sedan formarna med något gott – t.ex. mandelmassa smaksatt med likör, apelsinskal eller arraksessens, eller en chokladganache (t.ex. den med citrongräs här ovan). Fyll inte formarna ända upp, för sedan ska ett lager choklad försegla fyllningen. Låt stelna helt ett par tre timmar och kläm sedan försiktigt ut formarna. Ett ännu enklare alternativ är att smälta choklad och blanda i exempelvis rostad och finhackade nötter och fylla formarna helt med detta. Då slipper man hålla på med särskild fyllning och det går mycket snabbare. Praliner med färsk grädde håller sig en vecka, choklad med exempelvis ren choklad, nougat eller mandelfyllning håller betydligt längre. |
Vita chokladpraliner med pistagefyllningVita chokladpraliner fyllda medläcker pistage är både goda och romantiska. |
||||||||||||
![]() RECEPT 30-40 praliner
|
||||||||||||
GÖR SÅ HÄR: Skaffa formar i plast (är bäst). De finns i bl.a. hobby- och köksbutiker, eller säljs på nätet. Putsa formarna med bomull. Hacka nötterna fint. Rör ned dem i mandelmassan, karamellfärg och eventuell pistage-essens. Smält den vita chokladen enligt nedan anvisning. Pensla formarna med chokladen, kyl, och fyll sedan med fyllningen nästan ända upp. Förslut med ett lager choklad. Kyl och tryck ut.
Så tempererar du chokladen
Skaffa en bra kökstermometer, för att det är viktigt att temperaturanvisningarna hålls. Mörk choklad: Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (ej varmare än 60 grader) eller på låg värme i mikrovågsugn till 48-50 grader (=steg 1). Ta skålen från vattenbadet och rör om tills temperaturen är 27-28 grader (=steg 2). Sätt tillbaka skålen i vattenbadet/mikron och värm upp till 31-32 grader (=steg 3). Färdigt för bearbetning! För ljus och vit choklad är det annorlunda:
Är du ovan, börja med mörk choklad som är lättast att arbeta med. Pensla formarna sedan med ett tunt lager choklad, låt stelna. Pensla ev. ytterligare ett lager till som får stelna. Fyll sedan formarna med något gott – t.ex. mandelmassa smaksatt med likör, apelsinskal eller arraksessens, eller en chokladganache (t.ex. den med citrongräs här ovan). Fyll inte formarna ända upp, för sedan ska ett lager choklad försegla fyllningen. Låt stelna helt ett par tre timmar och kläm sedan försiktigt ut formarna. Ett ännu enklare alternativ är att smälta choklad och blanda i exempelvis rostad och finhackade nötter och fylla formarna helt med detta. Då slipper man hålla på med särskild fyllning och det går mycket snabbare. Praliner med färsk grädde håller sig en vecka, choklad med exempelvis ren choklad, nougat eller mandelfyllning håller betydligt längre. |
Mörka chokladpraliner med jordgubbschokladfyllningMörka chokladpraliner med dekoration och fyllning avchoklad med jordgubbssmak i fin gåvoask. |
||||||||||||
![]() RECEPT 30-40 praliner
|
||||||||||||
GÖR SÅ HÄR: Skaffa formar i plast (är bäst). De finns i bl.a. hobby- och köksbutiker, eller säljs på nätet. Putsa formarna med bomull. Eventuellt kan man smälta 50 gram av den rosa chokladen och pensla formarna med den först för att få en snygg dekoration. Kyl ned och smält sedan den mörka chokladen och pensla ett lager choklad i formarna. Kyl. Finhacka resten av jordgubbschokladen. Lägg i skål och koka upp vispgrädden. Häll grädden över chokladen och rör till jämn smet. Låt svalna i 15-20 minuter. Fyll sedan formarna nästan ända upp. Förslut med ett lager choklad. Kyl och tryck ut.
Så tempererar du chokladen
Skaffa en bra kökstermometer, för att det är viktigt att temperaturanvisningarna hålls. Mörk choklad: Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (ej varmare än 60 grader) eller på låg värme i mikrovågsugn till 48-50 grader (=steg 1). Ta skålen från vattenbadet och rör om tills temperaturen är 27-28 grader (=steg 2). Sätt tillbaka skålen i vattenbadet/mikron och värm upp till 31-32 grader (=steg 3). Färdigt för bearbetning! För ljus och vit choklad är det annorlunda:
Är du ovan, börja med mörk choklad som är lättast att arbeta med. Pensla formarna sedan med ett tunt lager choklad, låt stelna. Pensla ev. ytterligare ett lager till som får stelna. Fyll sedan formarna med något gott – t.ex. mandelmassa smaksatt med likör, apelsinskal eller arraksessens, eller en chokladganache (t.ex. den med citrongräs här ovan). Fyll inte formarna ända upp, för sedan ska ett lager choklad försegla fyllningen. Låt stelna helt ett par tre timmar och kläm sedan försiktigt ut formarna. Ett ännu enklare alternativ är att smälta choklad och blanda i exempelvis rostad och finhackade nötter och fylla formarna helt med detta. Då slipper man hålla på med särskild fyllning och det går mycket snabbare. Praliner med färsk grädde håller sig en vecka, choklad med exempelvis ren choklad, nougat eller mandelfyllning håller betydligt längre. |